Cassava/Maniok

Cassava/Maniok kommer urpsprungligen från den tropiska delen av Sydamerika. Knölarna kan innehålla blåsyra som är mycket giftig (mellan bark och ved, under korklagret, finns en silväv som innehåller en glukosid, linamarin. Denna glukosid omvandlas lätt till blåsyra). Omsorgsfull kokning eller rostning gör att blåsyran försvinner. Cassava/Maniok ska därför inte ätas rå.

Knölarna skalas och kokas antingen hela eller i mindre bitar. Kokt maniok kan som andra rotknölar ätas som tillbehör till kött- eller grönsaksrätter. De kan också stekas i stekpanna.